搭建技能大赛平台 培养技能型人才 推动高质量发展——上海旅游职业教育集团典型案例

摘要:上海旅游职业技能大赛自2010年创办至今已成功举办十二届,为上海旅游职业院校提供了展示教育教学成效的平台。集团以技能大赛为抓手,落实全国职业教育大会提出的深化“三教”改革、促进“岗课赛证”综合育人的新要求,借鉴世赛、国赛标准与要求,在比赛项目、办赛机制、赛事标准等方面不断更新完善并逐步升级,明确“基于教学、高于教学”竞赛要求,坚持以提高教育教学质量为导向,以培养高素质技术技能人才为目标,充分发挥“以赛促教、以赛促学”的重要作用,推动旅游职业教育高质量发展。

关键词:上海旅游职业教育集团;技能大赛;技能人才;高质量;综合育人;产教融合

职业技能大赛是我国职业教育领域的重大创新,是促进职业教育向技能培养发展的重要手段,是促使职业教育改革发展的助推器,是选拔高素质劳动者和高技能人才的重要途径,在促进技能人才培养和弘扬工匠精神方面发挥着重要作用。

近年来,职业教育迎来新的发展机遇,2019年1月24日国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》指出要完善高层次应用型人才培养体系。制定中国技能大赛、全国职业院校技能大赛、世界技能大赛获奖选手等免试入学政策。2020年9月16日由教育部、国家发展改革委等九个国务院职业教育工作部际联席会议成员单位联合印发的《职业教育提质培优行动计划(20202023年)》指出要营造良好发展氛围,办好全国职业院校技能大赛,发挥以赛促教促学的引领作用。2021年4月习总书记对职业教育工作作出重要指示强调,要加快构建现代职业教育体系,培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠。

在上海市教委职教处的指导下,在上海市教委教育技术装备中心的组织管理下,为推动职业教育以赛促教、教赛融合,上海旅游职业教育集团自成立起整合优质资源,立足职业教育培养技能型人才的本质,积极开发和培育旅游职业技能大赛,自2010年创办大赛至今已成功举办十二届,努力营造劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的良好风气,同时促进了集团院校与行业企业的产教融合,更好地服务就业创业、地区经济建设和社会发展。

坚持以习新时代中国特色社会主义思想为指导,深入贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》和习总书记对职业教育工作的重要指示,以深化“三教”改革、促进“岗课赛证”综合育人的新要求,坚持“以赛促教,以赛促学”,充分发挥职业技能竞赛在促进人才培养、激发人才创新创造活力的重要作用,促进职业技能教育高质量发展,促进职业院校人才培养模式优化升级,服务人才强国国家重大战略。

对接国赛、世赛、行赛标准,打造上海旅游职业技能大赛品牌,赛出选手技能实力,亮出教师教学水平,展出学校教育文化,为世赛、国赛、行赛输送人才,使技能大赛成为培养高质量技能人才与工匠精神的重要抓手,建设职业技能人才培养工作成效展示和职业技能领域互学互鉴交流展示的平台,推动以赛促教促学促建促改,引导职业院校关注行业发展,推进专业教育教学改革,加快产教融合、校企合作人才培养模式改革和创新的步伐,推进上海旅游职业技能人才培养工作均衡、可持续发展。

为提升旅游专业学生的职业技能,培养工匠精神,集团通过周密策划和精心组织,2010年创办首届旅游职业技能大赛,旨在以赛促学促教,提升职业教育人才培养成效。此后,集团锚定行业发展对技能型人才的需求,突出大赛对选手综合能力的考察,在比赛项目、办赛机制、赛事标准等方面不断更新、完善和升级,经过十多年的潜心培育,大赛逐步对接国赛、世赛、行业,成为集团的重点项目。

迄今大赛已成功举办十二届,为上海旅游职业院校师生提供了展示技能和教学成果的舞台,实现了大赛与专业教学改革相结合,与行业企业需求相结合,个人能力与团队协作能力培养相结合的三结合要求,使职业技能大赛引领院校的专业建设和课程体系改革,助推旅游技能型人才的培养。

为了能为国赛、世赛储备人才,大赛项目的设置均与国赛、世赛对接,其中“西餐服务”“咖啡调制”“古典鸡尾酒与创意鸡尾酒调制”项目对接世赛餐厅服务项目,“烹饪”项目中设置的西餐、西点对接世赛烹饪(西餐)项目,“酒店接待与Opera酒店管理系统应用”项目对接世赛酒店接待项目,“导游讲解”项目对接国赛导游服务项目。

在赛事评判标准方面,大赛部分比赛项目邀请了国际大赛评委并采用国际化评分标准。其中“古典鸡尾酒与创意鸡尾酒调制”以“中国国际调酒大师杯”的评分标准和比赛规则作为考察指标,由英国葡萄酒与烈酒授权讲师、美国CSW认证葡萄酒专家、英国葡萄酒与烈酒基金会WSETLeve13认证、美国国际侍酒师(高级)、WSET高级品酒师、侍酒大师公会认证侍酒师、新西兰葡萄酒管理局认证新西兰葡萄酒专家等国际鸡尾酒专家组成评委组,以国际化专业水平对大赛进行评判。“咖啡调制”比赛项目邀请了Q-grader咖啡品质鉴定师、SCA认证考官、WBrC世界冲煮大赛认证评委、世界拿铁艺术大赛冠亚军选手教练等组成评委组,对标行业世界标准,全方位考察选手的手冲咖啡技能和拿铁拉花艺术。通过提升评赛标准,培养学生良好的职业素养和过硬的技能和竞技水平,为世界技能大赛培养后备人才。“酒店接待与Opera酒店管理系统应用”比赛项目邀请了世赛酒店接待中国技术专家组组长叶丹茗及其大师工作室指导比赛方案和评判标准的制定。

为让参赛院校更有针对性地准备比赛,赛前集团组织举办比赛项目说明会,使各校指导教师和带队老师更好地了解大赛的组织和参赛要求,并为参赛学生开展赛前培训,让选手实地了解和熟悉比赛场地、比赛规则、器具使用和评分要求等。

同时,为提升集团成员单位院校专业教师教育教学能力,拓展专业视野,更好地迎接世赛,集团邀请资深专家第45届世界技能大赛“酒店接待”项目中国技术指导专家组组长、全国选拔赛裁判长叶丹茗女士为集团成员单位专业教师及参赛指导教师作酒店接待礼仪、服务技巧等方面的培训,为各校参赛指导教师就如何把握世赛规则和要求作了全面剖析,提升教师备赛过程中的指导能力。

为提高西餐专业教学水平,迎接世界技能大赛,集团组织成员单位开展西餐服务酒水制作、食品制作及接待服务三项国际标准研究。其中酒水制作标准对标世赛考核要求,融入了世赛安全、卫生、环保、实时创新等新的酒水、咖啡制作理念;食品制作标准融入了世赛安全、卫生、环保等食品、菜肴制作理念,充分强调了餐厅服务员的岗位融通性;接待服务标准融入了世赛安全、环保、融通与实时创新等新的服务理念,形成一套西餐服务岗位知识、技能及跨岗位知识、能力的国际化服务流程和服务标准。研究报告较为全面地体现了西餐服务的知识和技能水平,为旅游院校西餐教学提供了前沿的教学参考。

为强化集团成员单位院校学生专业技能训练,集团以技能大赛为重要抓手,探索以大赛为载体的实践育人模式,全面培养学生专业技能。通过大赛竞技,学生可以发现自身技能短板,在之后的学习中针对性改进学习方法,提高个人专业技能水平;职业院校可以更加直观的了解学生专业技能水平,注重学生实际操作技能的培养,加强技能薄弱环节的训练,提升学生的核心竞争能力,从而达到“以赛促学”的效果。

大赛既是“领航器”和“风向标”,又是“发射台”和“加油站”。大赛的备赛参赛过程也是学生内在成长锻炼的过程,充分调动学生自身内在的学习积极性和主动性,增强了学生的创新思维和实践能力,优化了学生的心理品质,锻炼了学生专业技术操作能力、抗压能力、情绪管理能力、团队协调能力等职场适应力,实现了“以赛促学”的目的。

学校和企业是开展职业教育不可或缺的两大主体,二者缺一不可。与普通大赛相比,职业技能大赛具有很强的产业性和实践性,举办职业技能大赛需要校企充分整合优势资源,建立深层次的战略合作关系。

上海旅游职教集团成员单位涵盖了36家旅游院校、30家旅游企业及5家行业组织,这为集团举办职业技能大赛提供了强大的校企合作资源,大赛咖啡调制项目由华住集团承办,导游讲解项目由衡山集团下属上海春申旅游进修学院承办,酒店接待项目由兴国宾馆协办,所有比赛均有行业专家参与评判,使大赛更好地贴近行业,比赛要求更好地体现岗位要求,通过大赛推动了职业教育与产业的深度融合,促进了校企合作协同育人方针的有效落实。

成立大赛工作委员会,由集团领导挂帅指挥,秘书处统筹协调大赛组织工作并指导大赛有序推进,各承办单位和参赛单位形成联动机制,协同推进各项工作。各项赛事成立专门工作组,全面落实比赛方案制定、赛前培训说明、赛事组织实施、赛后总结交流等环节,明确分工,责任到人,确保大赛平稳有序开展。

为使大赛规范可持续发展,集团制定《上海旅游职业教育集团职业技能大赛组织管理办法》,依据管理办法成立相应的比赛机构,明确参赛对象、比赛项目和比赛规则,规范评判标准和奖项的设置,为赛事组织和赛后评价提供依据,为大赛的成功举办提供制度保障。

安全是职业技能大赛工作的重点,包括人身安全、设备设施安全、消防安全、卫生安全等方面。尤其在新冠肺炎疫情影响下,对赛事安全保障标准提出了更高要求。集团按照“安全第一、严格管理”的原则,依据上级部门对集体活动的防疫要求,结合赛事特点严格限定大赛人数,制定大赛防疫措施及应急处置方案,落实各项防疫要求,紧绷安全这根弦,将安全措施融入技能大赛工作全过程,确保各项赛事活动安全、有序、顺利开展。

职业技能大赛是服务国家人才战略和落实国家对高素质技能型人才需求的重要途径。集团认真贯彻落实党中央、国务院战略部署,借鉴世赛、国赛办赛经验,对接产业需求整合优质资源,统筹各方力量精心组织并成功举办了十二届专业特色鲜明、办学亮点突出的旅游职业技能大赛,搭建了技能型人才培养与展示的平台,为世赛、国赛储备人才。

通过大赛,集团涌现出了一批专业技能和心理素质过硬的优秀学生,以及师德高尚、业务精湛的指导老师,在2020年全国职业技能大赛的舞台上,集团成员单位选手取得了优异的成绩,在世赛旅游类所有四个项目烹饪(西餐)、餐厅服务、酒店接待和烘焙中均获得奖项,并成功入选国家集训队备赛第46届世界技能大赛。

中共中央办公厅、国务院办公厅《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》指出培养职业技能型人才是职业教育的重要职责,要努力培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠,为全面建设社会主义现代化国家提供有力人才和技能支撑。全国职业教育大会提出了深化“三教”改革、促进“岗课赛证”综合育人的新要求。为了完成上述目标,培养高素质技能型人才是工作重点,要在原有的人才培养模式基础上改革创新,利用技能竞赛作为抓手,在给予学校展示培养人才成效的平台的同时,更直观地了解当前学生技能方面的不足,反映到日常教学培养中去,点对点、面对面地查缺补漏,有针对性地提升改善教育教学模式,深化产教融合,推动校企合作协同育人,凝聚更强大的合力,达到真正地以赛促学、促教、促改、促建,推动旅游技能型人才高质量培养。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。